社区小型奶茶店（含饮品零售店）消防安全管理与经营场景应急疏散实务
作者： 发布日期：2025-10-09 点击量：93
189. 社区小型奶茶店（含饮品零售店）消防安全管理与经营场景应急疏散实务
社区小型奶茶店（含饮品制作区、物料存储区、顾客堂食区）作为服务居民休闲饮品需求的核心场所，消防安全管理需围绕 “制作设备用电集中（制冰机 / 封口机 / 煮茶炉）、糖浆 / 奶油属易燃物料、顾客堂食易拥堵通道、加热设备有高温风险” 核心特点展开。据 2025 年 “九小场所” 安全数据，81% 的奶茶店火灾隐患集中在 “物料随意堆放、设备线路老化、堂食区堵塞出口”，且糖浆燃烧易产生黏性火焰，疏散时需兼顾 “高温防护” 与 “快速疏导”，疏散效率比普通零售场所低 1.4 倍。本文结合《小型饮品经营场所消防安全规范》，解析管理要点与应急方案。
一、消防安全管理核心要点
（一）分区风险防控
- 饮品制作区：制作台采用防火板材，面积≥4㎡，煮茶炉、蒸汽机等高温设备与制冰机、封口机间距≥1.5 米，避免冷热设备线路交叉；设备固定在台面边缘，预留≥0.6 米操作空间，煮茶炉周边禁止堆放纸杯、吸管等易燃品；制作区线路穿阻燃套管，共用防过载插排（额定电流 16A，仅连接核心设备），插座安装防水保护盖，防止饮品泼洒引发短路；区域内配备 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.2 米）与灭火毯，张贴 “高温设备，禁止触碰” 警示。
- 物料存储区：用钢质防火柜存储糖浆、奶油、植脂末等物料，糖浆瓶密封后直立摆放，与电源、加热设备距离≥2 米；纸杯、吸管等纸质 / 塑料耗材存放在壁挂式阻燃收纳盒，每盒容量≤100 个，禁止堆放在地面；存储区温度控制在 15-25℃，避免糖浆因高温变质；每日盘点物料，清理过期产品，禁止在存储区使用明火或大功率电器。
- 顾客堂食区：堂食桌椅选用防火材质，桌椅间距≥0.8 米，主通道宽≥1.5 米（容 2 人并排通行），出口处禁止摆放桌椅；堂食区远离制作区（距离≥2 米），避免高温辐射与设备噪音影响；地面铺防滑地砖，张贴 “留意安全出口” 提示，高峰时段（午后、傍晚）安排 1 名店员疏导，引导顾客快速取餐，避免长时间停留堵塞通道。
（二）物料与设备管控
糖浆、奶油优先选 “低燃点改良型”，库存总量≤3 天用量，开封后需冷藏（温度≤8℃）；煮茶炉、蒸汽机等加热设备选用 “自动断电款”（闲置 30 分钟断电），每月检测线路绝缘性（绝缘电阻≥0.5MΩ），定期清理加热管水垢（防过热）；制冰机每周清理散热口粉尘，封口机每日清洁加热辊（防残留饮品碳化起火）；每日营业前检查设备线路是否破损，闭店后关闭所有设备电源，拔掉插排插头。
（三）人员引导与应急准备
店员需参加 8 小时消防培训，掌握 “易燃液体火灾扑救”“顾客疏导技巧”，熟悉设备紧急断电流程；顾客进店时提醒 “取餐后请尽快就座或离开，勿堵塞通道”，堂食高峰时主动引导顾客拼桌，减少座位占用；制定分工表：疏散组引导堂食顾客沿主通道撤离，控火组用灭火毯覆盖糖浆火情，通讯组拨 119 说明 “有高温设备与易燃物料”。
二、初期火灾应急处置
起火 0-2 分钟内，店员立即关闭加热设备电源，移开周边纸杯、吸管等易燃品，用 “温和口令” 示警（如 “请沿通道有序撤离，勿携带饮品”）：若糖浆、奶油起火，用灭火毯覆盖（禁止用水，避免火焰扩散）；若设备冒烟，先断电再用干粉灭火器喷射；若纸杯等物料起火，先移开周边物料再扑救。火势扩大后，开启声光警报，在店外空旷处设 “集结区”，协助顾客确认随身物品，确保 3-5 分钟内全员撤离，避免糖浆燃烧产生的有毒气体与高温液体造成二次伤害。
