社区小型水果店（含水果售卖区+鲜切区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务
作者： 发布日期：2025-11-01 点击量：83
《645. 社区小型水果店（含水果售卖区+鲜切区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》
社区小型水果店（含鲜果售卖区、水果鲜切区、冷藏保鲜区、杂物储物间）作为居民水果采购核心场所，消防安全需聚焦“酒精消毒易燃、冷藏设备用电密集、包装材料堆积、催熟剂挥发”四大核心。据2025年“九小场所”安全数据，89%的水果店隐患源于“75%酒精泄漏燃烧、冷藏柜线路过载、纸箱堆积起火、乙烯催熟剂遇高温挥发”，且75%酒精燃点仅22℃遇明火即燃，冷藏设备24小时运行易因积尘短路，叠加水果腐烂产生异味、潮湿环境腐蚀线路、节假日水果堆积等风险，安全管控需兼顾保鲜需求与防火刚性。本文结合《小型水果经营场所消防安全规范》，梳理管理要点。
一、分区风险精准防控
（一）核心功能区安全管控
- 水果售卖区与鲜切区：总面积≥120㎡，用防火玻璃分隔两区（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货柜间距≥1.8米，地面铺防火防滑耐水地砖。售卖区按“常温室果区/热带果区”分区，采用金属货柜（堆高≤1.8米，底层距地面≥0.3米，顶层距照明灯具≥1.2米），水果分类摆放（纸箱包装水果单柜存量≤10箱，与电源插座间距≥1.5米）；香蕉、芒果等需催熟水果单独设通风展柜（与明火间距≥2米）；区域每50㎡安装1个烟感报警器，配备12具2kg干粉灭火器。鲜切区面积≥60㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，操作台与电源间距≥1.5米。配备操作台、水果刀、小型榨汁机（总功率≤3kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距台面≥1.2米，安装高度≥1.8米）；75%酒精消毒剂设独立防爆盒（单瓶≤500ml，使用后即时盖紧），与榨汁机等设备间距≥1.2米；鲜切水果即时售卖，剩余存入密闭保鲜盒（与电源间距≥1米）；区域配备6具2kg干粉灭火器与4块灭火毯，张贴“酒精易燃 远离明火”标识，操作员每30分钟巡查设备运行与酒精存储情况，每日闭店前清理台面残渣与酒精残留。两区共配20具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，禁止在售卖区使用明火，酒精消毒时避开电源。
- 冷藏区与前台区：冷藏区面积≥80㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，冷藏柜间距≥1.5米。配备立式冷藏柜、卧式冷柜（总功率≤8kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距冷藏柜≥0.8米）；冷藏柜温度设定0-5℃（加装温度报警），每日清理散热口积尘与柜内腐烂水果；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“禁止遮挡散热口 定期清理积尘”标识。前台区面积≥30㎡，与入口相邻，主通道宽≥2.5米，前台与电源间距≥1米。配备收银机、会员系统、票据打印机（总功率≤2kW），线路穿阻燃管沿台内固定，旁设带锁火种暂存盒（1.8米高）；前台旁设包装区（塑料袋、保鲜盒单区存量≤1天用量），与电源间距≥1.2米；收银员负责引导顾客，禁止携带火种入内，每小时巡查各区域安全，重点管控鲜切区酒精与冷藏区设备。两区共配10具2kg干粉灭火器与5块灭火毯，前台张贴“禁止吸烟 请勿靠近冷藏设备”标识。
- 物料储物间：独立设置（面积≥60㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），采用金属货架，按“水果区/包装区/消毒区/工具区”分区，待售水果存入防潮金属架（堆高≤2米，底层距地面≥0.3米，与电源间距≥1.5米）；塑料袋、纸箱等包装材料存入独立隔间（存量≤7天用量），与水果区间距≥1米；75%酒精、消毒剂等存入防爆柜（酒精单瓶≤1L，总存量≤10瓶），与电源间距≥3米；水果刀、砧板等工具存入密闭金属盒，与消毒区间距≥2米；货架距墙面≥0.8米，预留1.5米消防通道，腐烂水果、废弃包装当日分类清运。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气20次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1米），禁止在储物间使用充电设备与明火。配8具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火”标识，管理员每日巡查存储与通风效果，记录物料出入库情况。
二、设备与应急管理
电气与经营设备实行“每日晨检、每周检修”：每日检查冷藏柜、榨汁机、收银机等设备线路绝缘性、温度与运行状态，重点排查冷藏区线路防积尘、鲜切区线路防潮湿、储物间线路防腐蚀；每周清理设备散热口积尘、空调滤网、通风管道杂物，紧固线路接头，测试烟感报警器灵敏度；每月由专业人员维护，更换老化线路与防水插座，测试电路负载能力，对冷藏柜温控装置校准，确保照明灯具与易燃品、包装材料保持安全距离。所有插座禁止串联插排，鲜切区、冷藏区采用防过载插座，各区域设备分路供电并加装过载保护，闭店前逐区断电（保留冷藏柜、监控与应急照明供电），彻底清理储物间杂物与地面积水。物料采用“小批量高频次补货”模式，水果按需采购（存量≤3天销量），包装材料按需补货，避免长期堆积。
应急能力建设方面，全员参加72小时专项培训（重点强化酒精泄漏处置、电气火情扑救、人员疏散引导技能）；每月演练“酒精泄漏燃烧、冷藏柜线路短路、包装材料起火”场景，每季度开展节假日高峰期演练。店内每15㎡配1具灭火器，消毒区、储物区增设二氧化碳灭火器，安装烟感报警器、应急照明、疏散指示牌与广播，配备防烟面罩（每2人1套）、防化手套、应急手电筒、急救箱与防火隔离毯。火情时，6名员工分工：2名引导顾客沿疏散指示牌撤离，1名关闭总电源与防爆柜，1名用灭火毯覆盖初期火情，2名用干粉灭火器扑救（普通火情）或二氧化碳灭火器扑救（电气火情），1名报警说明火情与物料存储情况。初期火情处置需注意，酒精起火用二氧化碳灭火器或灭火毯窒息，禁止用水直接扑救；电气火情先断电再扑救，避免触电。灾后经消防与市场监管部门联合验收后复业。
